抹茶慕斯(六寸)
「抹茶慕斯(六寸)」的主料就是白巧克力、牛奶，再配上朗姆酒、抹茶粉、饼干碎。操作顺序大致是：拌、搅。其中最要紧的一步大约需要4小时。白巧克力味甘性平；吉利丁味甘性平。
食材
步骤
- 将所有材料都准备一下，吉利丁片用冷水泡上，淡奶油用的就是雀巢的一整盒250ml的那种 家里剩的白巧只有这种有夹心的了，大家做的时候用普通白巧就行
- 饼干我用的是这个，我觉得这款用来做饼底特别好吃，大家也可以用其他自己喜欢的饼干，比如奥利奥什么的(但不要用很脆的质地的饼干，口感会不太好，尽量用消化饼干那种质地的)
- 随后给模具内部放好油纸，方便最后脱模
- 将黄油用微波炉叮一下，以及装出10g牛奶，都和饼干混合翻拌均匀，饼干要全部打湿，下入模具压实
- 装出90g牛奶，和白巧一起混合，热水浴搅拌至巧克力融化，接着加入10g抹茶粉和泡好的吉利丁片，还有朗姆酒，搅拌至顺滑(如果感觉比较稠，拌不顺滑，那就接着加一点牛奶)
- 淡奶油加入30g砂糖搅拌，打发至搅拌器提起来有软软的弯钩就可以，此时盆里的奶油看起来像固态但能够微微流动
- 淡奶油打发完大概是这样，不要打过了，因为没有加奶油奶酪，口感主要靠奶油提供，如果打发的太硬成品吃进嘴里会不顺滑 (如果掌握不好打发程度，宁可软一点，但一定要看到有纹路出现且奶油像固态了)
- 随后将打发好的淡奶油和抹茶液混合一下，充分拌匀，加入模具
- 冷藏最少4小时，冷冻的话半小时以上，我自己是将慕斯冷藏过夜的
- 随后撕掉油纸脱模，动作要轻一点，最后在面上撒一层抹茶粉装饰一下就可以啦~ 我自己还撒了巧克力碎片和椰蓉，会感觉香味更浓，大家可以参考
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔