美善品水煮三鲜
「美善品水煮三鲜」以猪梅花肉、生抽为主料，再配上豆芽、木耳、花椒。做法走的是水煮的路子，依次腌制、煮、炒、淋。关键火候大约需要4分钟。要点是汤底煮开设置4分钟，100度，反转小勺，从洞口下入虾肉片鱿鱼,肉片要用筷子夹散放下去，不要整碗倒下去。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 1.肉切成片，腌制好待用 2.将辣椒花椒打碎，蒜蓉打碎待用
- 3.水煮开下入蔬菜，煮熟盛出待用
- 炒汤底，主锅油一半量的蒜蓉一半量的辣椒花椒粉豆瓣酱老干妈生姜葱，设置3分钟/V键/速度1。开水生抽盐料酒糖粉，煮开
- 汤底煮开设置4分钟，100度，反转小勺，从洞口下入虾肉片鱿鱼,肉片要用筷子夹散放下去，不要整碗倒下去
- 起锅盛盘后，将剩下一半蒜蓉辣椒面葱花放在最上层，烧热油淋上去便可，有条件用明火热油效果更佳，用小美热油就2分钟V键速度1
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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