青柠费南雪
青柠费南雪是道家常菜，核心用料是蛋白、杏仁粉，再配上青柠皮屑。做法以烘烤为主：搅。入口醇厚，外脆内软。前后大约需要12-15分钟。从食养上讲，蛋白味甘性平；杏仁粉味甘性平。
食材
步骤
- 熬制焦化黄油。 将黄油下入奶锅中用中温火熬制，期间不断用铲子进行搅拌，直到黄油变成焦糖色，并产生焦糖和坚果的香味。 (左图是刚刚融化的黄油，右图是熬制好的焦化黄油)。 一定要避免熬制过久而产生焦苦味！ (Tip:熬制期间会产生一些泡沫影响观察黄油的颜色，可以用铲子拨开泡沫进行观察)
- 过滤黄油，并用勺子将浮在表面的泡沫去除。 (Tips:因为新鲜黄油中含有水分，在熬制过程中黄油重量会有损耗，所以配方中60g焦化黄油的重量建议使用90g的新鲜黄油进行熬制)
- 准确称量杏仁粉、糖粉、高筋粉。 (杏仁粉推荐品牌:金山或蓝钻)
- 将粉状原料与蛋清充分混合至顺滑状态。
- 用擦刀将青柠檬皮擦成屑状。 (Tips:擦取青柠檬皮的时候最好只擦取最外层青色的部分。尽量不要擦到里层的白色部分，否则会带来一些苦味)
- 将柠檬皮和焦化黄油与之前的蛋清混合物充分混合至均匀、顺滑状态。
- 将面糊装进裱花袋。 准备费南雪模具，并在模具内层抹上一层薄薄的黄油。
- 将面糊挤入模具，使面糊表面与模具上沿的距离在5mm左右。 本配方能制作10个这种叶形模具的费南雪蛋糕。
- 烤箱温度180度，烤制12-15分钟。 烤好后稍微放凉就可以用小刀沿着模具边缘轻轻刮一圈脱模。 (Tips:每个烤箱温度会有略微差异，可凭借对自家烤箱的特点相应的调整烘烤时间和温度)
- 这款青柠费南雪，我超喜欢和星巴克的臻选“肯亚”咖啡搭在一起享用。 因为肯亚咖啡具有明显的柑橘类风味，在风味上和青柠的味道相类似。 而且肯亚咖啡的酸度明亮剔透、醇厚悠长，很适合在炎炎夏日来一杯！ 一杯肯亚咖啡，一份青柠费南雪，完美的周末午后也不过如此了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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