茉莉桃桃芝士奶油蛋糕
「茉莉桃桃芝士奶油蛋糕」的主料就是茉莉花茶叶、炼乳，再配上低筋面粉、牛奶。过程属于烘烤，主要动作是煮、切、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要12小时。按食养的说法，茉莉花茶叶味甘性平；炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 首先提前一晚制作茉莉奶油：淡奶油加入锅中 加入茉莉花茶叶 文火加热至边缘开始沸腾便可熄火 室温放置凉却后连同茶叶盖上保鲜膜下入冰箱冷藏至少12小时待用（注意奶油不要煮久了！茶叶的涩味会被释放出来！）
- 海绵蛋糕胚：将低筋面粉离台面20-25cm高处过筛在烘焙纸上 过筛落下的面粉切记不要按压 深盆中加入鸡蛋 先用蛋抽将蛋打散 加入砂糖 立即搅拌 外盆隔攝氏60度热水 搅拌加热至攝氏32-33度 离开热水盆
- 转电动打蛋器高速搅拌 将空气打入
- 打至整体体积涨大 颜色呈浅黃色时 转低速搅拌至肉眼看不见气泡（这步低速搅拌很重要 可以消除大小气泡）检查面糊 提起搅拌头面糊可以写出8字 且能停留5秒缓缓消失
- 将低筋面粉接着次从高处筛入 用刮刀以划'の' 字方式翻拌 一边翻 另一只手以相反方向转动蛋盆 将面粉混合均勻
- 将黃油和牛奶放小盆中隔热水加热至黃油溶化 拿出 取1小部分面糊与黃油牛奶混合均勻
- 接着倒回原来的面糊中 以同样划'の' 字方式翻拌均勻（这步要混合均勻 不然烤好的蛋糕中间或底部会有分层的现象 影响口感）
- 加入学厨6寸的模具中 离台面5-10cm高轻震几下 消除大气泡
- 送入已预热160度烤箱中下层烤约40分钟
- 出炉倒扣至涼
- 蜜桃糖水：蜜桃切成小丁下入小锅中 加入砂糖和水 文火加热至沸腾后接着熬2分钟便可 放凉待用
- 冷藏好的茉莉奶油用网筛过滤掉茶叶（尽量用刮刀将留在盆里的奶油都刮下来 网筛上的茶叶也用刮刀用力按压将奶油压榨出来）
- 拿出70g做茉莉芝士夹陷
- 茉莉芝士夹馅：软化好的奶油奶酪加入砂糖打发均匀 分4-5次加入70g茉莉奶油打发混合
- 将茉莉芝士夹馅装入裱花袋中 送入冰箱冷藏待用
- 剩下的茉莉奶油加入35g砂糖打发至7分发时加入55g炼乳
- 继续打发至坚挺 送入冰箱冷藏待用
- 凉却的蛋糕脱模后分割出3片
- 夹馅水蜜桃去皮切成片
- 转台上放一片蛋糕 蛋糕上扫一层蜜桃糖水 薄薄抹一层茉莉奶油 打圈挤一层茉莉芝士馅
- 铺一层蜜桃 适量挤一层茉莉芝士馅 接着抹一层奶油将空隙都填满 铺第二片蛋糕 接着扫一层蜜桃糖水 重复以上步骤
- 铺上第三片蛋糕接着扫一层糖水 最后接着挤一圈茉莉芝士馅 用剩下的奶油随意的抹面 送入冰箱冷藏定型 最后放上装饰便可（请忽略我渣渣的抹面 随便就好了）
- 茉莉和桃子很搭配啊！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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