记忆中的土豆花
「记忆中的土豆花」的主料就是土豆、一节藕，再配上豆干、豆芽、蒜苗。过程属于油炸，主要动作是剁、切、泡发、炸。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将葱 蒜 香菜 折耳根清净剁碎（不吃折耳根的可以不放）
- 将食材切好待用（这里我只拍了土豆）
- 起锅热油～待油没有泡泡了下土豆藕炸一分钟后下入泡发好的宽粉 豆芽 豆干在一起炸几分钟就可以了……（土豆喜欢吃耙的可以多炸一会儿）
- 炸好后盛出食物加辣椒面 花椒面 生抽 醋 麻油 白糖 孜然粉 盐 鸡精 白芝麻 葱 香菜 蒜 折耳根碎充分拌匀就可以了（不要问我这些调料怎么放，我也不知道，凭感觉吧）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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