糖醋里脊-咔哧脆面糊大法
做一道「糖醋里脊-咔哧脆面糊大法」，需要克猪里脊、面粉，再配上醋、姜、番茄酱。做法沿油炸的思路展开：炸、腌制、腌、切。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。克猪里脊味甘性平；勺淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 面糊是多年实战所得，喜欢薄糊的请忽略，我喜欢脆脆的厚糊，炸好是一层壳的那种。面糊的话面粉和玉米淀粉4：3，量的话我是半斤肉差不多图片那么多的量，随后加少许，一小撮差不多1g泡打粉，接着放2g酵母。一丢丢的盐。
- 各类粉加好之后，加适量水，慢慢加，调成稠糊糊。筷子挑起来粗线一样流下来。稠了添入清水稀了加面。面糊调好静置半个小时，醒一醒，这样炸好的壳才会泡起来。
- 里脊肉切小手指一样长条，少量料酒姜汁抓抓腌制。糖醋汁我一向很随意，大概是三分之一勺盐，三勺白醋四勺番茄酱五勺糖，接着怼六勺水。搅一搅，这时候完全可以尝一尝，调出自己喜欢的味道。随后放点（指尖两搓的量）芡粉就是红薯淀粉。
- 腌好的肉肉洒点干面粉随后倒进面糊里，搅一搅，可以加一点油拌一下，几滴就行。咕嘟咕嘟开炸咯，一块一块入锅哦。
- 啊哈哈和我妈咪沟通失误，切成了圆形。她永恒分不清糖醋里脊和咕噜肉，圆鼓鼓的肉肉们。
- 看照片都是咔哧脆。建议复炸，会更脆，面壳因为放了酵母和泡打粉所以不会黏在肉上，会泡成一个空空的壳，肉肉藏在里面。直接吃也很好吃，起锅放底油炒刚才调好的料汁，文火哦，料汁浓稠了放炸好的肉肉。翻匀赶紧起锅。
- 没有滤镜也很诱人哦！色泽明亮，肉肉饱满。
- 完美的壳，起锅马上吃，多一分钟就多损失一分钟的美味哦！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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