雷神巧克力
这道「雷神巧克力」用料不复杂：法国粉、高筋面粉，再配上黑加仑酵母菌液、可可粉、牛奶。烹饪顺序按烘烤来——冷藏、搅、发酵。成品蓬松，吃起来香甜适口。前后大约需要12小时。按食养的说法，液种：味甘性平；T法国粉味甘性平。
食材
步骤
- 面团食材集合 液种如果无酵母菌液 可用水替代 另加入
- 3G的红燕子酵母粉 室温三小时 冷藏12小时后使用 烫种请参考我菜谱【高温烫种的制作】 镜面巧克力酱请参考我菜谱【镜面巧克力酱的制作】 可可酥粒请参考我菜谱【可可酥粒的制作】 卡仕达酱请参考我菜谱【香草卡仕达酱的制作】
- 将除了黄油外所有液体混合 撒入酵母 静置五分钟分解
- 入面粉 下入烫种和液种 下入砂糖
- 中速搅拌到有粗膜 入黄油
- 中速讲黄油吸收 入盐 高速搅打直到面团完全扩展
- 整理光滑面团 摊平按摩 27度 75湿度 发酵25分钟三折翻面20分钟
- 此时我们来做奶酪馅 奶油奶酪软化打发蓬松 入砂糖
- 砂糖吸收后 加入朗姆酒
- 下入卡仕达酱 搅拌混合均匀
- 下入裱花袋待用
- 面团发酵完 分割4个（约100G一个） 收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
- 拍扁排气
- 挤入奶油奶酪酱 下入5G的巧克力币
- 收圆 32度 75湿度 发酵40分钟
- 此时我们来做可可墨西哥酱
- 黄油软化打发 加入砂糖吸收 分次加入蛋液 打发均匀
- 粉类过筛混入 翻拌均匀
- 入裱花袋待用
- 在发酵完的面团上挤上可可墨西哥
- 喷水 撒上可可酥粒
- 预热烤箱时 放一烤盘水制造蒸汽 上火210 下火190 到第5分钟时撤走蒸汽（可以看到我烤箱门上的湿气）共烘烤17分钟
- 出炉冷却
- 有没有感觉诱人
- 有没有想吃
- 喜欢颜色深的可以换成深黑可可粉
- 难度不大 就是小配方有点繁琐
- 红有红的道理
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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