干海参（刺参）的发法
做一道「干海参（刺参）的发法」，需要干海参。做法沿水煮的思路展开：浸泡、煮。其中最要紧的一步大约需要48小时。
食材
步骤
- 干海参用净水冲洗干净，下入无油干净的容器内，加入冷纯净水，天热可以放入冰箱冷藏室，浸泡40小时以上，我用了48小时（两天两夜）。
- 浸泡到能用剪刀剪开为止，开膛去内脏洗干净。
- 去除白牙和内脏。
- 割断筋。
- 下入无油干净的锅子里煮。
- 用旺火煮开，转文火煮20分钟，熄火闷三、四个小时，自然凉透，以筷子夹住当中，两头垂下为标准。
- 海参大小干硬不同，三至四小时要夹起来看，符合标准的，捡出放在无油干净的容器内，直接全部海参均闷透为止。
- 容器内下入冷纯净水，放入冰箱冷藏室内低温涨发一、二天。
- 原来容器小了点，换了大的。发好样子。
- 干的5cm左右。
- 发好的海参14cm左右。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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