干海参泡发
家常做「干海参泡发」，主角是干海参、纯净水。操作上是典型的水煮：泡发、煮。火候上大约需要50分钟。按食养的说法，干海参味甘性平；纯净水味甘性平。
食材
步骤
- 干海参下入干净无油的盆中，加入纯净水
- 泡一天，此时变大变软
- 剪开肚子
- 去掉沙嘴和肚子里的脏东西。洗干净
- 洗干净后换干净水继续泡发一天
- 加入铁锅中，还是纯净水，多加一些。旺火煮开，二十分钟左右转中文火。总共煮50分钟左右。短会儿有嚼头，时间长点儿脆脆的，适合小孩老人吃。
- 接着烧一盆纯净水，将煮好的海参放入去，自然凉。之后每天换一次水，泡三天。
- 看着点儿别泡破皮就行了。此时已经是原来的六七倍大了。可直接食用。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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