豆沙蛋黄月饼
豆沙蛋黄月饼（做法1）
豆沙蛋黄月饼是道家常菜，核心用料是枧水、低筋面粉，再配上咸蛋黄、鸡蛋。做法以烘烤为主：烤、拌。关键火候大约需要2小时。记住一点：厨艺不精，厨具来凑！哼╯^╰改天一定要买毛刷，买好看的月饼模具……。枧水味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 菜市场买的裹着黄泥巴的生咸鸭蛋，磕出蛋黄，烤之前去掉表面糊状白色的蛋清膜，倒点玉米油泡好。
- 入烤箱150°上下火中层烤5-8分钟，冒油状态便可！
- 月饼糖浆，枧水，花生油，一次性加入碗里，充分拌匀后加入面粉，用刮刀上下翻拌成不见干粉状态！
- 保鲜膜包好，常温下放置至少两个小时后操作！
- 饼皮搓成汤圆状！（饼皮重量25克）
- 豆沙包住半边蛋黄包圆！（合计重量25克）
- 如图:25克饼皮包住25克馅料，团成汤圆状！
- 我最手残的一步:月饼模具压出饼胚 手要稳，模具要垂直，压好后抽回模要干净利落，一气呵成！ 我总是手抖……
- 压模比较成功的一个！
- 入烤箱前用喷壶在月饼斜上方喷三四下水雾，入烤箱上下火150°定型5分钟后拿出晾凉。
- 不烫手的时候刷上薄薄的一层蛋黄液（家里没有毛刷，用的硅胶刷，一点都不好用）
- 厨艺不精，厨具来凑！哼╯^╰改天一定要买毛刷，买好看的月饼模具……
- 这个模具压的还可以撒……
- 拍照需要仪式感 铺上花边布，放上水培的金边吊兰，挑个好看的盘子，摆盘拍照喽
- 封口机封口
- 网上买的包装袋，挑了好久，选了这款少女粉的小清新！ 不敢买高大上的，月饼做的不精致，怕辱没了高大上的包装
- 啦啦啦，想吃拿一个！
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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