又香又脆的琥珀桃仁
「又香又脆的琥珀桃仁」以生核桃仁、水为主料，再配上芝麻。做法走的是水煮的路子，依次煮、搅、炒、拌。关键火候大约需要8分钟。要点是差不多5～8分钟左右（每家的燃气灶力大小不一样要注意不能焦糊了）核桃仁变成焦糖色并有香味出来了马上熄火控油盛出。按食养的说法，生核桃仁味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 锅中加入适量的水，随后将冲洗干净的核桃仁放入去煮3分钟，煮后倒出并控干水分多余水分（煮过以后吃起来就没有涩味了）
- 不粘锅中下入100克冰糖，58克水用文火慢慢煮开（千万不要去搅拌‼） 煮到出现很多密集的小泡泡了（如上图）并且糖也完全融化了就可以了
- 这个时候将已经控干水分的核桃仁加进里面快速翻拌一下让糖衣将全部的核桃仁包裹住，并继续用文火不断地煸炒直到水分收干，盛出放置一边
- 不粘锅中加入适量的油（比平时炒菜略少的量），待油温70℃左右有小泡泡的时候将刚才盛出的核桃仁下入炒锅中，不断地翻动锅子（颠锅）或用硅胶铲不断地煸炒（全程一直保持文火操作）
- 差不多5～8分钟左右（每家的燃气灶力大小不一样要注意不能焦糊了）核桃仁变成焦糖色并有香味出来了马上熄火控油盛出
- 撒上适量芝麻（白的黑的都可以）翻拌均匀
- 冷却后接着将它一块块掰开 装入保鲜袋，扎紧后接着下入密封盒保存
- 香香脆脆的可好吃啦，每天吃几颗补充大脑营养相当不错哦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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