破壁机黑芝麻核桃糊
「破壁机黑芝麻核桃糊」以紫米、生核桃仁为主料，再配上熟黑芝麻。口感软糯，清爽解腻。按食养的说法，紫米味甘性温，归肝、肾、脾经，滋阴补肾，软糯香浓；生核桃仁味甘性平。
食材
步骤
- 备好所有材料、糖可以下入你喜欢的种类，冰糖的我也用过。
- 全部下入破壁机，下入水，开启滋补米糊，程序完后会有少许调皮的芝麻跑到机子上面，打开顶盖，注意防烫哈，将芝麻刮下去，盖上盖子用果汁奶昔程序接着打一遍就可以享受美食了。
- 加入碗里，面上一层黑黑的油膜，破壁机里加入少许开水，将没倒干净的芝麻糊净收碗里喝掉，别浪费了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App