酸酸甜甜我最爱-----山楂滚雪球
酸酸甜甜我最爱-----山楂滚雪球是一道做法直接的家常菜。操作上是典型的清蒸：搅、拌、煮。小窍门：糖水变得很稠，加两勺白醋，充分拌匀，熄火，离火，接着搅拌一会，加入山楂果以后用铁勺快速搅拌，不要太重搅碎山楂。
食材
步骤
- 山楂一斤（4元），水泡十分钟，接着用凉开水泡干净，一个拿出来用布搽干水，随后用硬的粗吸管从底部往头部穿过去，去掉里边的子，可以反复几次，力度不能太大，山楂不要破碎，这是个需要耐心的活
- 去完子果肉大概四百克
- 老冰糖200克，拍碎，纯净水或者凉白开200克
- 下一步准备熬糖水，这是成功与否的关键，中文火，不要着急慢慢熬。边熬边搅拌，让水分蒸发掉，显示中间起大泡
- 随后周围起小泡， 一定要熬到下图出现均匀的小泡
- 糖水变得很稠，加两勺白醋，充分拌匀，熄火，离火，接着搅拌一会，加入山楂果以后用铁勺快速搅拌，不要太重搅碎山楂。
- 糖水开始变白色继续搅拌糖越来越白，均匀裹上山楂就可以捞起来了。做完以后铲子和锅子还有很多糖霜不要清洗，可以加点水煮开，糖就化在水里变成糖水，喝起来一样美味。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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