芹菜炒牛肉丝儿
「芹菜炒牛肉丝儿」以牛肉、芹菜为主料，再配上小米辣、生姜大蒜沫、料酒。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。入口软烂、酸辣、入味，锅气十足。要点是切牛肉的时候要注意的是顺着牛肉切 不能随便切哦，很容易看出来了纹理。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 切牛肉的时候要注意的是顺着牛肉切 不能随便切哦，很容易看出来了纹理
- 切成稍微粗一点的细丝儿 太细炒得时候一缩水就没有了口感也不好
- 牛肉丝儿加入一个大碗里，一勺料酒，生抽，胡椒粉，少许盐
- 最后在加入一勺生粉用手抓匀
- 随后分次加入少许水，用手继续抓匀，这样做是为了让肉吃水 炒得时候更嫩，但是每次不可以太多哦 两三次就行
- 大蒜生姜切沫
- 小米辣切细丝儿
- 芹菜冲洗干净切成细丝儿
- 洋葱切成细丝儿
- 正好家里有自己腌制的酸菜就加了一些进去，酸辣开胃嘛 没有的亲可以加泡椒，也可以忽略不加
- 锅里上油，烧热加入肉丝儿旺火快速滑炒至熟起锅
- 重新洗锅上油，加入生姜大蒜爆香
- 加入红椒丝儿和洋葱丝继续文火炒
- 加入一大勺秘制豆瓣酱，这个炒肉做荤菜特别好吃 喜欢的亲可以私信或者留言
- 文火慢慢炒出红油
- 酸菜丝可以倒进去了，炒两分钟左右就可以啦
- 接着就是芹菜丝儿，旺火煸炒一会儿，芹菜六七成熟的时候
- 加入牛肉丝儿，快速煸炒，一勺料酒去腥儿
- 加入半勺糖，少许盐，鸡粉调味
- 看看，馋不馋
- 加了酸菜之后口感更好了，酸辣开胃，朋友说这个杂炒的，你都放了些啥啊，这么好吃 就是有一点费饭，哈哈，你们说我该说点啥好
- 这个豆瓣酱是我们秘制的，炒肉类的特别香，我做菜都放这个 很多人经常问喜欢的可以留言给我
- 视频看更直观
- 下饭神器
- “岁岁常欢愉 年年皆胜意 少吃 变美 认真 赚钱 多喜乐 长安宁 善良 勇敢 优秀 绝不妥协 常开心 常喜悦 有趣 有盼 无灾 无难 祝你 也祝我”
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛肉小炒难点：肉老柴、粘锅、咬不动、配菜出水、味道单一
难点一：炒出来的牛肉咬不动 —— 大多数是「顺纹切」造成的
原因：牛肉纤维是顺着走向的，顺着切等于把完整的纤维束切断留着，刀口再横切也救不回来。
怎么解决：必须逆着纹理切。判断纹理的方法：看牛肉表面那层略微凹陷的纹路或脂肪走向，垂直它下刀。切完后再横切成 0.7 厘米左右的粗条——不能切太细，太细会碎。
补救：如果肉买回来就逆着切了还是咬不动，那就是火候或部位问题（见下）。
难点二：部位选错，怎么做都老
怎么解决：只用牛里脊（黄瓜条）或牛柳，这个部位筋少、滑嫩。想用其他部位就必须配合嫩化处理。牛腩、牛腱这类适合炖煮的部位绝对不能用来快炒。
难点三：腌完还是柴 —— 腌制顺序错了
原因：这是最普遍的错。正确顺序有严格的先后。
怎么解决：第一步用生抽、料酒、姜、白糖腌制 1 小时以上（放冰箱冷藏过夜更好，让味道渗透到肉纤维里）；第二步炒之前用水淀粉上浆拌匀放置 10 分钟；第三步洒现磨黑胡椒粉（或白胡椒粉）；第四步拌入适量食用油封汁。
原理：腌制入味 → 上浆锁水 → 胡椒去腥提香 → 油封住水分不让它流失。
难点四：腌的时候肉黏成一坨、断掉
原因：横切的牛肉条用筷子搅拌会断。
怎么解决：一定要用手轻轻抓，不要用筷子搅。抓的动作是顺着、轻轻抱团。
难点五：炒的时候出水、粘锅、粘成一团
原因与对策：
① 牛肉没攥干——洗完/泡完必须用手尽量攥干水分，这是防止炒时出水的第一道关；
② 锅没烧够热——炒锅要烧至冒烟再倒油，然后再下牛肉，这样不粘锅；
③ 油量不够——要比平时炒菜稍多一些，油量能帮助食材滑动；
④ 一次下太多——下太多会出水变成煮（见下）。
补救：一旦出水就继续大火快速翻炒收干，不要小火焖。
难点六：小苏打用错，肉发麻发涩
怎么解决：小苏打（碱面）能让肉变嫩，但用量必须极小（200-300 克牛肉配 1-2 克），并且腌完要**用