最好吃的韭菜盒子（韭菜+韭菜花版）
做一道「最好吃的韭菜盒子（韭菜+韭菜花版）」，需要面粉、韭菜，再配上鸡蛋、粉丝、五香粉。做法沿快炒的思路展开：泡发、打散、切、炒。其中最要紧的一步大约需要3分钟。按食养的说法，面粉味甘性平；韭菜味甘性平。
食材
步骤
- 面粉加冷水和成光滑面团（饺子面的硬度便可），盖上湿布或保鲜膜醒发。 要点：烙饼面软一点比较好吃。
- 粉丝用热水泡发。泡好后盛出滤干剁碎。
- 其中三个鸡蛋打散，两个待用。锅烧热下入少许油，将鸡蛋炒散。9成熟的时候（还有一丢丢流动的蛋液）熄火，利用锅底的热量将鸡蛋闷熟，用木铲将鸡蛋捣碎。鸡蛋要避免炒的过熟，那样口感会差很多 要点：千万别将鸡蛋全炒了！
- 韭菜和韭菜花洗干净滤干水分，或者用厨房纸擦干（这步很重要，烙饼过程中韭菜会出水，所以不要有多余的水分）。切成2-3毫米长小丁，下入大碗里，加少许香油翻拌均匀。 要点：韭菜要滤干水分！
- 韭菜/韭菜花碗中，加入炒好的鸡蛋丁，粉丝，虾皮翻拌均匀，加入盐和五香粉调味。 要点：一定要用五香粉！
- 另取一个碗（或者用刚才打蛋的碗），打入两个鸡蛋，搅散。
- 醒好的面团接着次揉至光滑，平均分成八分。取一个面团擀成椭圆形面皮。加入一大勺馅料，接着加少许打好的蛋液在馅上。面皮对折封口。
- 铁锅用文火加热，每面烙3分钟左右便可。（视各家火力而定，别烙糊了就成）。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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