地瓜面鱼
做一道「地瓜面鱼」，需要面粉、地瓜，再配上酵母、面鱼模具。做法沿油炸的思路展开：切、搅、炸、冷冻。口感外酥里嫩，酥香适口。按食养的说法，面粉味甘性平；地瓜味甘性平。
食材
步骤
- 将地瓜切成块上锅蒸熟（切成块蒸的快），蒸熟后趁热剥皮捣成泥待用
- 准备面粉，将酵母加温水并加入一勺白糖搅拌待用，将稍微凉一些的地瓜泥放入面粉盆搅拌，将酵母水慢慢的边倒边搅拌，酵母水倒没了还缺就接着加入温开水，一样是边倒边搅拌成絮状，随后揉成光滑的面团，放到温暖处发酵，（和做馒头一样，只是加了地瓜泥，不会的亲搜索做馒头）
- 发到两倍大时（用手指戳下不回缩），放在案板上反复揉，排气，随后分成大小差不多的小剂子，按在模具上
- 没有模具的就等热好油，像扯油条似的将小剂子扯好直接放炒锅里炸就好了，油温不要太高了，文火炸，不然油温高了外面熟里面不熟
- 炸好后趁热吃外酥里嫩，凉了放冰箱冷冻着，吃的时候拿出来热下就好了
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或
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