舌尖上的美味-生炒柠檬鸭
「舌尖上的美味-生炒柠檬鸭」的主料就是土鸭、酸梅，再配上酸柠檬、酸姜、酸荞头。过程属于快炒，主要动作是腌制、切、剁、炒。入口酸辣、入味，锅气十足。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 柠檬鸭食材原料：如图，这袋柠檬鸭的配料已经搭配好了，网购搭配好的一袋便可。网搜“柠檬鸭配料”，如果自己有腌制好的酸柠檬，酸梅，酸姜，也可以自己搭配，自己腌制的，味道更香醇！
- 食材搭配如图：酸柠檬、酸泡椒、酸梅、酸姜、酸荞头。
- 做柠檬鸭，用这个牌子的黄皮酱，味道比较正宗（网购便可），柠檬鸭加入黄皮酱后，独特的味道就出来了，黄皮酱在这道菜里面起到关键作用，可以多放黄皮酱，一只鸭放半瓶的量，半只鸭放三分之一瓶，多放点也没事，味道香浓，更好吃！
- 做法：准备食材（1）：蒜米、姜片、酸辣椒（切斜刀），锅热放油，等待锅和油的温度非常高的时候，将（1）的食材放锅中，快速煸炒两下，下入切好的生鸭块，煸炒，煸出鸭油（就是炒到鸭块表面微微金黄色，煸出香味便可）
- 煸出香味后，放水没过鸭肉，闷熟鸭肉（水和鸭肉差不多持平的水位线便可）。
- 放水的同时放3-4颗酸梅或者黄皮果、味精鸡精（没有味精可省略，放味精的目的是让鸭肉更鲜美，酸梅剁碎后接着下入，汤汁更加入味，没有黄皮果，放酸梅便可），放好调料翻拌均匀后盖锅盖闷熟鸭肉。（注：水开后，大概五六分钟，鸭肉就熟了，别煮时间太长，鸭肉煮过头了，肉质会变老回缩，就啃不动啦）
- 闷熟鸭肉后，锅里还有很多汤汁，开锅盖旺火开始收汁，留点汤汁，这时，下入耗油少许、酱油少许（调色用的一般放老抽），接着快速煸炒均匀后，放黄皮酱（1/3瓶的量）煸炒均匀，黄皮酱也起到收汁作用，此刻，根据个人口感情况，下入少许糖和少许醋（如果觉得不够酸就放少许醋，够酸就不用放）。
- 最后一步：酸姜（切成细丝）、酸荞头（拍匾）、酸柠檬（剁碎）（注意：柠檬必须去籽，因为籽是苦味的），这三样食材同时入锅，快速煸炒均匀便可，亮油，起锅，盛盘！
- （小窍门：起锅前下入少许的花生油亮油，亮油的作用是让鸭肉起锅后表面更加油亮，表面有光泽。）
- 盛盘后，撒上少许白芝麻和香菜叶做点缀，一道香喷喷的柠檬鸭就做好啦，有没有闻到小时候的味道，那酸爽！太好吃了！流口水～
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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