免揉面，免洗面筋
「免揉面，免洗面筋」的主料就是澄面、中筋面粉，再配上凉皮锣。过程属于清蒸，主要动作是蒸、拌、搅。火候上大约需要10分钟。澄面味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 不锈钢凉皮锣两个，某宝买的，直径26cm（后来我又买了更大的，直径30厘米，用家里34厘米的炒菜锅蒸，3个大的锣一起用效率更高）
- 准备油刷和食用油
- 刮板和晾凉皮的蒸片，蒸片刷上食油防粘
- 面粉、澄粉添入清水加盐，用手动打蛋器充分拌匀
- 充分拌匀静置10分钟接着搅拌一会得到质地丝滑的稀面糊
- 这种汤勺大概50ml一勺，两勺面糊蒸出来厚度正好
- 凉皮锣底部刷一层食油，接着放两勺面糊，转动凉皮锣使面糊均匀的铺平底部。
- 蒸锅加入足够的水，煮开后将凉皮锣放入去盖上盖子，8档火（我家电磁炉最大9档）2分30秒，起大泡就熟透了。一定要起大泡，起小泡是还没熟透。 *喜欢薄一点就1.5勺，蒸2分钟。 *直径30厘米的可以一次放2.5勺，蒸2分30秒。 *在等待的时候可以将另一个凉皮锣刷一层食油，铺好面糊，等上一轮蒸好拿出，立即将下一轮的放入去蒸，这样效率高。
- 蒸好的凉皮拿出立即在面上刷一层食油，等不烫手就可以撕下来了。每一片蒸好都要刷，防止互相粘连
- 放在事先准备好的蒸片上
- 如果晾的不够凉，撕下来后凉皮锣上会粘一些，不会有影响的，不必刮干净，只要刷上一层油，接着铺好两勺面糊就可以了。记得每次铺面糊前都要刷一层食油哦！
- 如果晾的足够凉是基本不会粘的。不及洗面筋的雪白，但我觉得这种更有面香味，色泽微黄，看着很有食欲。
- 一片一片的叠上来
- 切成条，宽窄随意
- 这个配方的成品大约2斤2两。五个人（一个小孩四个大人）当午餐刚够。
- 我喜欢用肉末做的酱料拌，吃起来像河粉，但是口感更q弹，太好吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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