超美味酱排骨(电饭锅版)
超美味酱排骨(电饭锅版)是道家常菜，核心用料是猪肋排，再配上番茄酱、火鸡面酱、蒜蓉辣酱。做法以水煮为主：腌、拌、剁、煮。做好后鲜甜，温润不腻。按食养的说法，蒜味甘性平；适量猪肋排味甘性平。
食材
步骤
- 根据自己的口味喜好和排骨的特点，选了四种酱汁:番茄酱、火鸡面酱、蒜蓉辣酱和腌蒜水。本身能吃辣的人，可以加火鸡面酱，它的味道比纯辣酱更鲜甜一些；番茄酱属于酸甜味，喜欢酸甜口的人肯定少不了；腌蒜水和蒜蓉辣酱都是为了给排骨去腥增香的，而且这两个酱都有咸味，口味不重的人，可以不用另外加盐了，口重的人可以接着加点盐。这个酱汁调出来略有调味，不算很甜，喜欢甜口的可以接着加点冰糖炖煮。
- 根据自己的喜好将酱汁混合在一起，充分拌匀，随后添入清水稀释成一碗调料水。
- 整条肋排或者剁碎的排骨，冲洗干净下入锅中加黄酒、花椒、丁香和香叶，汆烫去腥。
- 将汆烫后的排骨，过凉水冲洗干净，晾干待用。
- 将排骨下入电饭锅中，接着加入调料水，随后添入清水至没过排骨。盖上锅盖，选择煮饭模式，煮至酱汁浓稠便可起锅。要是水太多，煮饭模式结束酱汁还没有浓稠，可以适当延长焖煮时间，直到酱汁浓稠。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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