橙香.软欧
做一道「橙香.软欧」，需要老面、高粉，再配上酵母、烫种、主面团。做法沿烘烤的思路展开：发酵。火候上大约需要1小时。按食养的说法，老面味甘性平；高粉味甘性平。
食材
步骤
- 橙外皮清洗干净剥皮
- 剥成这样
- 椰蓉馅，参考我之前的方子吧
- 老面种隔夜混合常温发酵一小时放冰箱，早上起来回温至蜂窝状 烫面所有的材料混合冷却至常温 老面种、烫种、加入除(黄油，橙皮外)所有的材料揉至扩展阶段 加入黄油，橙皮揉至手套膜一发至二倍大
- 排气分成3份醒发15分钟
- 擀成长条型
- 抹上椰蓉馅
- 有一条撒了橙丁，2个口味更喜欢橙丁
- 收口捏紧
- 一端塞进另一端捏紧
- 二发撒粉
- 190度烤25分钟
- 满口橙香，软到难以想象
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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