素什锦
素什锦（做法3）
素什锦是道家常菜，核心用料是冬瓜、青椒，再配上蟹味菇、腐竹、黑木耳。做法以水煮为主：切、煮。前后大约需要5-7分钟。按食养的说法，青椒味甘性平。
食材
步骤
- 冬瓜、胡萝卜去皮切成片
- 青椒去籽切成片
- 黑木耳泡开
- 剪去根撕小朵
- 腐竹泡开后切成段
- 入清水煮5分钟滤水待用
- 锅烧热后入植物油
- 油温后下入除青椒外的所有材料旺火煸炒
- 加入盐、素易鲜调味
- 加少许清水煮5-7分钟
- 等煮到冬瓜酥软,加入青椒煸炒几下，淋上少许芝麻油便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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