简易快手版狮子头～（红烧肉丸子）
简易快手版狮子头～（红烧肉丸子）是道家常菜，核心用料是牛肉、鸡蛋，再配上姜。做法以红烧为主：剁、拌、搅、炸。口感软烂、入味，醇厚下饭。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 牛肉和姜末一起剁成泥 我用绞肉机绞的，图个快
- 加盐，料酒，老抽，生抽，淀粉，鸡蛋 充分拌匀
- 充分拌匀后，可以用四只筷子不间断搅拌，也可以用摔打的方式，目的是增加肉的筋道和粘性，后面做成丸子紧实，不容易散开 我是用摔打的，特别简单，用手抓起来一坨肉（一坨。。。）拍到碗里，接着抓起接着拍到碗里，重复十分钟左右 能感觉到肉比一开始更有黏性和弹性了，肉不是散着的状态，能捏成团就行了
- 起锅，倒油，文火，开炸 油量至少没过丸子 掌握不好油温也可以用筷子叼一点点肉放炒锅里试试，一放下去肉周围冒小泡儿就可以了 用小奶锅炸的，感觉能比大炒菜锅炸省点儿油
- 肉泥弄成丸子状下炒锅，全程文火炸 稍微要有点耐性，炸成这种表面焦黄的就行了。 丸子圆不圆的，不重要啦
- 起锅，烧水，根据口味咸淡，在水里加适量的盐，生抽，老抽，下丸子，水量没过丸子就行，中文火炖15分钟。 我家是平底锅，其实加了挺多水了也还没有没过丸子。
- 15分钟后，开旺火收汁
- 最后剩下一些汤的时候，用淀粉勾芡
- 盛盘，开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
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