咸鱼茄子煲（超下饭哦）
「咸鱼茄子煲（超下饭哦）」以茄子、咸鱼为主料，再配上生抽、老抽、料酒。做法走的是煲汤的路子，依次切、拌、炸。要点是咸鱼在卖冻货商行买的，冲洗下将肉手撕下来，骨头和刺不要。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 咸鱼在卖冻货商行买的，冲洗下将肉手撕下来，骨头和刺不要。
- 茄子像这样刮皮，皮留一部分，不要全部去了，这样口感更好吃！
- 切条
- 准备葱花，青红椒，蒜末，姜沫，肉沫 调一碗料汁：生抽，老抽，耗油，白糖，适量清水充分拌匀。
- 锅里倒油，油烧的很热以后接着将茄子倒进去炸，（油很热以后接着倒茄子，这样茄子不会太吸油）。 炸至微焦黄以后盛出茄子。
- 炸好的茄子
- 砂锅倒少油，将咸鱼倒进去慢慢炸，炸微黄炸香。
- 咸鱼煸出香味以后倒肉沫，肉沫煸出香味以后接着加入蒜，姜，葱白，辣椒。 煸炒一会之后接着将茄子倒进去，接着加入调好的料汁，旺火煮开后用淀粉勾芡，调文火煮几分钟就可以了，起锅撒上葱花。
- 很香，浓浓的咸鱼味
- 每人两大碗米饭！
适合什么人吃
烹饪难点
茄子过油（少吸油），咸鱼泡淡，焖煮入味
小常识
酸汤鱼·纸包鱼·炸鱼类难点（红酸汤·烤制·油温复炸）
难点一：贵州红酸汤不对味（不酸、过酸、有馊怪味）—— 原因：发酵不到位或比例错。判断：酸而不香、带馊气、过酸刺喉。解决：正宗红酸汤用毛辣角（野生小番茄）加糟辣椒、木姜子油；家庭版取番茄剁碎加少许糯米粉与盐、白酒密封发酵（夏季约3天、冬季约5天）取酸香，或直接用市售凯里红酸汤底料；出锅前点5滴木姜子油提香，无木姜子可用白胡椒粉替代。补救：过酸加糖与开水、过淡补番茄与糟辣椒。
难点二：纸包鱼烤不熟或油纸破漏 —— 原因：温度时间不够、包口不严。判断：鱼肉中心仍透明、汤汁漏出。解决：鱼身划刀用白酒或米酒按摩去腥、盐姜葱腌5分钟，先煎鱼身两面定型再包，烤箱200℃烤15-20分钟，或垫油纸外加锡纸锁紧；熟透判断：鱼肉不透明、筷子能分瓣。补救：破包转盘中火续烤5-8分钟，或连包回锅焖。
难点三：炸鱼脱皮、粘锅、不酥 —— 原因：鱼身带水、油温低、无裹粉。判断：皮粘锅底、外壳软。解决：鱼身用厨房纸擦干，薄拍一层淀粉或裹低筋面粉:玉米淀粉=3:1调的冰啤酒面糊，油温升至170-180℃（木筷插油冒细密小泡）初炸2-4分钟至浅金黄定型捞起。补救：已软可升高油温到190℃复炸30秒至1分钟逼油增脆。
难点四：炸小
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