香辣砂锅肥肠
做一道「香辣砂锅肥肠」，需要肥肠、青红线椒，再配上青红辣椒、辣椒粉、老抽。做法沿炖煮的思路展开：煮、切、炖。其中最要紧的一步大约需要15分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 肥肠冲洗干净（我一般用热的面粉水搓洗，就是面粉加热水混合），肥肠里面肥肉部分不喜欢的可以翻出来去除（我一般会去除大部分，因为怕长肉肉而且炖煮菜汤不油腻，留一点点菜也香），随个人口味。随后肥肠和煮肥肠的材料一起下锅，水开文火15分钟盛出。
- 肥肠煮好后切成片/切小段，青红椒去籽对半切开待用，青红线椒切小丁待用。姜切成细丝，蒜切成片，大葱切成小丁。
- 锅里倒适量食用油，油热转文火下入适量糖，辣椒粉，切好的葱姜蒜煸出香味，下入豆瓣酱一大勺煸出香味，此步骤一直文火。
- 豆瓣酱煸出香味后转旺火下入切好的肥肠，生抽，老抽稍炒，准备一个小砂锅，加入砂锅三分之一的水烧热下入炒好的肥肠炖煮，水开盖上砂锅盖转文火炖10分钟左右。
- 肥肠炖好后转旺火，下入切好的青红辣椒，豆瓣酱已经够咸了，所以基本不需要放盐了（按口味可以加盐），用勺子翻匀差不多7-8分熟熄火，喜欢味精鸡精的可以放点增香，我们家不吃嘻嘻，这样已经很有味儿了。随后在上面撒上切好的青红线椒丁（根据个人口感）适量，香菜碎适量，起锅了
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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