仿真卡通小黄鸭南瓜馒头
做一道「仿真卡通小黄鸭南瓜馒头」，需要熟南瓜泥、中粉，再配上小撮黑芝麻。做法沿清蒸的思路展开：切。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，#主面团味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 将主面团中所有材料混合揉成光滑面团；
- 分一小团出来加上红曲粉揉均匀；
- 若嫌干可以湿湿手，揉到光滑的样子，盖保鲜膜待用；
- 主面团揉到位后切开是没有大气孔的；
- 先做鸭身，15克一份，做成一头圆一头尖状；
- 尖端作为尾部，压扁一点，用刮板压出三条痕，随后往上提翘起一点；
- 取5克面团揉圆作为鸭头，在嘴的位置压凹一点，随后蘸点水装上鸭身上；
- 取2克面团揉成椭圆作为鸭翅，压扁后用刮板压出三条痕，从中间一分为二切断；
- 蘸点水粘到鸭身上；
- 取1克红色面团，揉成椭圆，压扁，用刮板在中间压一条痕；
- 对折蘸点水粘到鸭头上嘴的位置；
- 用镊子夹着黑芝麻装上，一只鸭鸭就做完了，垫上油纸放入冰箱冷藏；
- 剩下的如法炮制，每做好一只都要放入冰箱，全部做好接着放入蒸锅里，醒发20分钟后，旺火煮开，转中文火蒸10分钟，焖3分钟开盖。
- ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
- 成品1
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- 成品5
- 成品6
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头