【超级下饭的栗香鲜蔬小炖三黄鸡】
家常做「【超级下饭的栗香鲜蔬小炖三黄鸡】」，主角是三黄鸡、鲍鱼，再配上葱姜、香叶辣椒大料。操作上是典型的炖煮：炖、切、炒、煮。火候上大约需要35分钟。从食养上讲，葱味甘性平；只三黄鸡味甘性平。
食材
步骤
- 为了增加各种蔬菜的营养集合，准备了藕片、香菇、胡萝卜、板栗，还有五只提鲜的鲍鱼。
- 准备爆煸出香味料，葱姜、辣椒、香叶、大料等。家里有相关炖料都可以用，按口味可以酌情添加。
- 将三黄鸡切成块下入水中加入料酒去腥
- 将准备好的香料及葱姜辣椒下入炒锅爆炒，这时候可以闻到香味。
- 下入我们已经煮过的鸡块爆炒，多煸炒一下，加入酱油、生抽、料酒、盐、糖。
- 将准备的其他食材鲍鱼及栗子蔬菜下入锅中继续煸炒。
- 待整体炒均匀加入水，水位超过锅内的食材哈，旺火煮开后转文火焖炖35分钟。
- 为了增加椒麻味，特意切了辣椒与麻椒另用文火煸炒待用。
- 待文火收汁后，下入辣椒食材煸炒，一道椒麻味的栗香鲜蔬小炖三黄鸡起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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