杜仲香煲兔
「杜仲香煲兔」的主料就是兔肉、杜仲，再配上西芹、姜、鸡汤。过程属于煲汤，主要动作是切、炒、煲。火候上大约需要35分钟。按食养的说法，兔肉味甘性平；杜仲味甘性平。
食材
步骤
- 杜仲烘干打细粉
- 兔肉冲洗干净切成块，西芹切成段
- 炒锅旺火预热
- 下姜葱煸出香味
- 放兔肉、核桃仁、杜仲粉、西芹、盐炒匀
- 加入鸡汤旺火烧沸
- 改文火煲35分钟即成。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App