雪山罗曼史
家常做「雪山罗曼史」，主角是黑巧克力、杏仁，再配上宝狮酒。操作顺序大致是：搅、拌、淋。按食养的说法，黑巧克力味甘性平；粒杏仁味甘性平。
食材
步骤
- 将奶油跟淡奶油隔水加热到奶油完全融化，水温在45℃左右
- 加入融化好的黑巧克力调匀
- 加入宝狮酒充分拌匀后，慢慢的搅拌让其均匀的降温
- 将巧克力夹心搅拌至黏稠状，随后用裱花袋挤出大小一样的巧克力
- 在上面放一颗整杏仁，随后晾干
- 用调好的巧克力夹心在上面挤出锯齿形状
- 将挤好的巧克力夹心放在巧克力小工具上均匀的淋上巧克力，随后放在凉网上晾干
- 拿住巧克力糖的底部，让巧克力糖的顶部在白巧克力里蘸一下便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App