素三鲜芹菜大蒸饺@素包→家庭小试
家常做「素三鲜芹菜大蒸饺@素包→家庭小试」，主角是面粉、热开水，再配上豆腐、干虾仁、十三香。操作上是典型的清蒸：煮、切、拌。入口劲道，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，和面皮:味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先和面，先加入煮开的水105克（加热水的目的是为了更劲道），随后慢慢加入约200克凉水和成面团（根据自家面粉吸水程度加凉水哦）
- 盖保鲜膜醒半个小时左右
- 接下来准备馅料，虾仁25克热水泡起来
- 芹菜不用摘叶，洗干净，控下水
- 切小碎
- 下入盆中加盐5克，拌均沙沙水份
- 我用的是大块老豆腐
- 230克豆腐切小粒
- 起锅烧油
- 下入豆腐粒，加入
- 5克十三香
- 炒制豆腐发黄，熄火待用
- 芹菜差不多沙水十分钟，已经出来水份了，用手抓去多余水份倒掉
- 我用的这个应该是整个的小海虾，里面带虾肉，挺好吃的
- 虾剁碎
- 盆中，下入碎虾，炒好的豆腐，接着加
- 5克十三香，7克香油，盐3克（根据自己口味调整咸甜哦）
- 拌均待用
- 这时面差不多醒半个小时了，按压起来很软和
- 分剂子，我为了方便包的比较大，剂子约40克一个
- 擀面皮，和包饺子皮厚度差不多
- 随意包你喜欢的形状，包了几个小的方便宝宝拿
- 这个够大，开蒸，旺火煮开，转中温火25分钟，焖3分钟起锅
- 有点透明
- 放一会更透明
- 非常鲜哦一会吃了四个
- 配豆浆也是爽歪歪
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
发糕与馒头难点：不开花/发硬/粘模具/蒸塌
【难点】红糖发糕、南瓜发糕、大米发糕、玉米面发糕、馒头类——这是发酵面点里最容易出问题的两支。四个难点。
▍难点1：发糕蒸出来不开花/不开裂
原因：
①面糊太稀或太稠；
②糖放太多抢酵母活力；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；红糖发糕的红糖本身就有甜度，不要额外加白糖；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④表面可以刷一层水（水淀粉更好），蒸的时候水汽足才裂得漂亮。
▍难点2：发糕发硬/口感粗糙
原因：
①糖和油比例失衡；
②面粉筋度太高；
③水粉比例不对。
解决：
①糖油用量参考：糖 8-10%、油 3-5%（发糕的油不能多，多了就成了油糕）；
②中筋面粉即可，太高筋度会发硬；
③南瓜发糕用南瓜泥替代部分水分时，要相应减少水量（南瓜本身含水高）；
④想要更松软可以加一点点泡打粉（1-2g），和酵母一起用更稳。
▍难点3：粘模具/粘手
原因：
①模具没刷油；
②面糊倒太满；
③出模不彻底。
解决：
①模具一定要刷油或垫油纸（发糕粘模具是最高频问题）；
②面糊倒七分满（蒸的时候还要膨胀，倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后在水汽足的环境蒸（锅里有水会产生蒸汽）；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模，太烫时脱模必粘。
▍难点4：蒸完塌
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