青菜炒饭，绝不发黄哦
做一道「青菜炒饭，绝不发黄哦」，需要米饭、有它最好。做法沿快炒的思路展开：切、炒、煮。从食养上讲，适量味甘性平；碗米饭味甘性平。
食材
步骤
- 青菜切成碎末，不用特别细，图中的样子可以了。
- 油需要多一些，因为这样菜不容易炒黄，炒焦，如果有猪油，那就更好了，提香。但是油过多了容易腻，说实话，多做几次，心里会有底的，中午的剩饭两大碗，我放了这么多油。正好。记住冷炒锅烧热，才完美。
- 将青菜末下入炒锅中，煸炒，炒出香味，多煸炒一会，让它稍微熟一点。
- 等炒出香味后，立刻加入少量的水，盖上锅盖，焖煮至开就可以，水不需要多的哦！时间不宜过长，容易将边上的青菜烧焦。
- 青菜煮开后，加入饭，煸炒均匀～如果你家有火腿肉丁，腊肠肉丁，放入去，也是极好的！
- 让每一粒米饭都有那种翠绿色，接着加入盐，我感觉菜炒饭需要咸一点，所以我会多加一些，不太会的可以自己尝一下。
- 起锅啦，宝宝吃了一大碗，哈哈！很棒的菜炒饭，不发黄，又很香，特别好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App