玉米香肠包
家常做「玉米香肠包」，主角是面粉、南瓜泥，再配上酵母。操作上是典型的清蒸：蒸、发酵。其中最要紧的一步大约需要20分钟。面粉味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 老南瓜去皮上锅蒸熟
- 取180克蒸熟的南瓜，捣成泥状，放凉待用。
- 面粉加入白沙糖，酵母和不烫手的南瓜泥，揉成光滑且不粘手的面团，盖上保鲜膜发酵至1.5倍大。（南瓜泥不要一次性加入面粉中，要一边揉面一边添加。加了南瓜泥面团会比较粘手，避免一次性加太多）
- 发酵好的面团接着次用手揉捏排气后，分成8等份，盖上保鲜膜。
- 台面上撒粉防粘。取一个分割好的面团，擀成宽度和香肠长短一致的椭圆形。用刀背压出横竖整齐的小格子。（纹路压深一些，不要压断就行。格子小一些，密集一些会比较好看）
- 将压好格子的面片儿反过来，放上一根香肠往另一端卷起。收口朝下放入蒸锅里。
- 我用的是这种香肠，大家可以根据自己的喜好选择。如果是用火腿肠的话可以分成两半。
- 整形好的玉米香肠包放入蒸锅里，盖上盖子醒发15～20分钟。（醒发时间根据温度调整，醒发好的玉米包看起来明显大一些就可以。）
- 冷水上锅，中旺火18分钟，焖五分钟接着揭盖。
- 一定要焖五分钟，在揭盖！！
- 整形好的玉米包醒发时间充足，成品会比较柔软。（这个是醒发时间不太够的）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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