小只贝壳馒头
做一道「小只贝壳馒头」，需要面粉，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：搅、煮。其中最要紧的一步大约需要40分钟。容易翻车的地方是将面团分成差不多大小的小面团，我是拿电子秤秤的，约莫28-30克一个，将小面团摁成饼状，不要太薄哦。按食养的说法，面粉味甘性平；度温水味甘性平。
食材
步骤
- 将所有材料准备好，免得手忙脚乱的
- 酵母粉中加入适量的水融化
- 白糖加入融化
- 将全部材料放一起
- 用筷子搅拌成棉絮状
- 团成球，要求面光，手光，盆光
- 因为天冷我将面粉团放入烤箱，发酵功能发酵40分钟，没有烤箱的宝宝们可以放锅里发酵，水煮至40-45度差不多，记得用保鲜膜盖上
- 发酵至1.5-2倍大
- 案板撒粉，将面团排出气，这里忘记拍面团照片了
- 将面团分成差不多大小的小面团，我是拿电子秤秤的，约莫28-30克一个，将小面团摁成饼状，不要太薄哦
- 造型
- 这个就看视频吧，我也不知道怎么去形容了，原谅读书少，慢动作来一个
- 我将边上收了一下口，也可以不收口，但是蒸起来肯定会是开口的，个人不太喜欢
- 一共做了十个小只贝壳，造型好后记得接着醒发20分钟，蒸锅添入清水煮开后旺火蒸15分钟就可以起锅了
- 这下可以吃了
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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