超赞五丰稻花香～肥牛石锅拌饭
超赞💯五丰稻花香～肥牛石锅拌饭
做一道「超赞五丰稻花香～肥牛石锅拌饭」，需要米饭、水，再配上鸡蛋、菠菜、胡萝卜丝。做法沿凉拌的思路展开：腌制、煮。容易翻车的地方是将处理后的蔬菜和肥牛依次摆入石锅中，注意摆放的顺序，怎样间隔更美奥。从食养上讲，米饭味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 备料，胡萝卜黄瓜切成细丝，肥牛肉用蚝油，蜂蜜，排骨酱腌制一下
- 看看这次选用的五丰稻花香大米，晶莹剔透，手感油润
- 石锅刷一层玉米油
- 下入200克冲洗干净的稻花香及300克水旺火煮开
- 煮开腾后转成文火继续
- 水慢慢的收干，米看起来快要煮好了，听到了锅底有少许的噼里啪啦的声音先关掉火，这时注水分已经基本烧干米饭好啦
- 用开水焯豆芽，菠菜
- 焯下胡萝卜丝
- 锅里加少许底油炒一下香菇片，撒一点点盐及黑胡椒粉
- 煸炒一下腌制好的肥牛，不需要加其他调味料
- 辣椒酱一大勺加上一勺蜂蜜一勺蚝油充分拌匀
- 将处理后的蔬菜和肥牛依次摆入石锅中，注意摆放的顺序，怎样间隔更美奥
- 中间位置敲一个生鸡蛋，将调味好的辣酱倒在鸡蛋周围，盖上锅盖，开旺火煮30秒，可以听到锅底部明显的噼里啪啦的声音啦。这个时候就可以熄火啦
- 打开锅盖可以看到蛋清凝固，蛋黄还有些溏心，这样就可以啦
- 将饭菜酱还有肉肉充分的翻拌均匀就可以吃啦，看着是不是很诱人太好吃啦
- 锅底还有更诱人的锅巴奥
- 好米做好饭，五丰五常大米稻花香，真的超赞
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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