轻松GET清淡又好喝的青菜豆腐汤
家常做「轻松GET清淡又好喝的青菜豆腐汤」，主角是青菜、豆腐。操作上是典型的水煮：切、煮。入口鲜香、不腻，清爽适口。按食养的说法，随意青菜味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 本菜谱最大的功臣，可以说是我最喜欢的调料，菌菇味浓汤宝！比鸡汤味的要清淡很多，同时又成功解决了上班族熬不了高汤的难题。一般两个人吃的话，四分之一或者三分之一就差不多了，大家可以根据自己的口味调整。
- 洗菜，青菜量随意，爱吃的多放点，不爱吃的就少点。豆腐切成块，大小随意，不放也可以。
- 锅内添入清水，喜欢葱姜的朋友可以放一点，懒得放也没关系。一般想喝一碗汤的话，我会倒一又四分之一碗左右的水。不过这个量要根据放的菜量来稍微调整。如果煮完是汤锅直接上桌的话就完全不用担心了。
- 水开后，下入豆腐和蔬菜。可以根据自己喜欢的口感来调整煮汤的时长。如果家里有肉馅/虾滑或者各种丸子的话也可以在水开后放一点进来。等肉熟后接着加入蔬菜烫煮。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
豆腐汤与蔬菜汤难点：不鲜/豆腐碎/不出味
【难点】白菜豆腐汤、番茄豆腐汤、海带豆腐汤、青菜豆腐汤、辣白菜豆腐汤、冬瓜肉丸汤、番茄疙瘩汤、玉米浓汤——五个难点。
▍难点1：豆腐碎/不成形
原因：
①豆腐没处理；
②煮的时候翻动或火大。
解决：
①豆腐切块后用淡盐水泡 5-10 分钟（去豆腥、更紧实不易碎）；
②用老豆腐/北豆腐（含水量低、更耐煮），嫩豆腐/内酯豆腐一煮就碎；
③下锅后不要翻动（翻一次碎一次），想均匀可以轻轻晃锅；
④汤保持微沸而不是大滚；
⑤先煮汤和其他配料，最后 5-10 分钟再放豆腐（缩短豆腐在锅里的时间）；
⑥出锅前尝味再决定要不要放盐（豆腐会吸味，盐早了会咸豆腐、淡汤）。
▍难点2：汤不鲜/寡淡
原因：没有高汤底；配料单一。
解决：
①最有效的方法是用高汤或骨汤替代清水（鲜味翻倍）；
②加虾皮/干贝/火腿等提鲜料（量不用多，但效果显著）；
③香菇和菌菇是天然增鲜——提前泡发，泡发的水滤后加入汤里（这是天然味精）；
④番茄要炒出沙（炒到完全软烂出汁，汤才浓、才鲜）；
⑤出锅前撒葱花/香菜增加香气；
⑥调味顺序：先尝汤再决定加盐，盐最后放。
▍难点3：不出味/食材寡淡
原因：煮的时间不够；食材没有处理。
解决：
①食材要分批下：根茎类（冬瓜、白萝卜）先下、需要久煮的先下；叶菜类和豆腐最后放；
②海带要提前泡发并焯水（泡发不充分会咬不动、有腥味）；
③干香菇要泡发到完全舒展（泡发时间不够香气出不来）；
④想要更鲜可以加一小块火腿或几粒干贝一起炖。
▍难点4：豆腥味重
原因：豆腐没处理。
解决：
①用盐水泡（最有效）；
②焯水时加一点姜片/料酒；
③不要用豆浆机式的做法（那是另一个思路）；
④搭配的时候用番茄、香菇、海带、酸菜这类味