咸鱼烧茄子第一口就惊艳到你的神菜‼
咸鱼烧茄子🍆第一口就惊艳到你的神菜‼️
「咸鱼烧茄子第一口就惊艳到你的神菜‼」的主料就是长茄子、咸鱼，再配上蒜、生姜、支小米辣。过程属于红烧，主要动作是切、炸、煎、炒。口感入味，浓香入味。按食养的说法，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 备料：茄子去皮切成段，咸鱼切成小丁、五花肉剁碎，准备辅料包括蒜、姜、小米辣、芹菜（如图）
- 锅烧热热油（油温高茄段才会少吸油），将茄段炸至焦黄，盛出过热水洗去表面油星，放一旁待用
- 咸鱼下锅煎炸至焦香，放一旁待用
- 锅中加油，依次下入咸鱼、猪肉、辅料煸炒，加蚝油、料酒调味
- 加入适量热水
- 将备好的茄段下入锅中，加入适量鱼露、盐、糖炖煮收汁入味，盛出盛盘，撒香芹碎
- 上成品图
- ㊗大家好胃口~
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
酸汤鱼·纸包鱼·炸鱼类难点（红酸汤·烤制·油温复炸）
难点一：贵州红酸汤不对味（不酸、过酸、有馊怪味）—— 原因：发酵不到位或比例错。判断：酸而不香、带馊气、过酸刺喉。解决：正宗红酸汤用毛辣角（野生小番茄）加糟辣椒、木姜子油；家庭版取番茄剁碎加少许糯米粉与盐、白酒密封发酵（夏季约3天、冬季约5天）取酸香，或直接用市售凯里红酸汤底料；出锅前点5滴木姜子油提香，无木姜子可用白胡椒粉替代。补救：过酸加糖与开水、过淡补番茄与糟辣椒。
难点二：纸包鱼烤不熟或油纸破漏 —— 原因：温度时间不够、包口不严。判断：鱼肉中心仍透明、汤汁漏出。解决：鱼身划刀用白酒或米酒按摩去腥、盐姜葱腌5分钟，先煎鱼身两面定型再包，烤箱200℃烤15-20分钟，或垫油纸外加锡纸锁紧；熟透判断：鱼肉不透明、筷子能分瓣。补救：破包转盘中火续烤5-8分钟，或连包回锅焖。
难点三：炸鱼脱皮、粘锅、不酥 —— 原因：鱼身带水、油温低、无裹粉。判断：皮粘锅底、外壳软。解决：鱼身用厨房纸擦干，薄拍一层淀粉或裹低筋面粉:玉米淀粉=3:1调的冰啤酒面糊，油温升至170-180℃（木筷插油冒细密小泡）初炸2-4分钟至浅金黄定型捞起。补救：已软可升高油温到190℃复炸30秒至1分钟逼油增脆。
难点四：炸小
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