新疆果仁大列巴
这道「新疆果仁大列巴」用料不复杂：高筋粉、鸡蛋，再配上干酵母。烹饪顺序按烘烤来——搅、发酵、切。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，高筋粉味甘性平；干酵母味甘性平。
食材
步骤
- 高筋粉、白糖、盐、鸡蛋、牛奶、淡奶油和酵母放入搅拌盆，用筷子搅拌到看不到液体，随后用手揉成团。
- 将面团转移到面板上，用双手向前推着揉搓，直到面团表面变得比较光滑。加入软化的黄油，继续揉搓，一直到面团变得很光滑。将面团盖上保鲜膜，放在温暖处，发酵到2倍大。
- 面团发酵完成后拿出拍掉大气泡，随后平均分成两份，滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。
- 取一块松弛好的面团，先拍扁，随后擀成大概5毫米厚的长方形，均匀地撒上一半的果仁和果干，有一边空余2厘米左右不要撒。将面片卷起来，一边卷一边轻轻压，卷紧。收口处捏紧，随后两头也捏紧。
- 将收口放在最下面压住，放在烤盘上，放入烤箱，烤箱里放一碗热水增加湿度，关上烤箱门，发酵到1.5倍大。发酵好之后，在表面刷上全蛋液，用锋利的刀子斜着割口，割破最上面那层就好。随后放入预热好的烤箱中层，170度烤30分钟。中途如果颜色过深就加盖锡纸。烤好后拿出放凉，切成片就好。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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