辅食溶豆−荷包蛋12个月+
#辅食#🍀溶豆−荷包蛋🍀12个月+
家常做「辅食溶豆−荷包蛋12个月+」，主角是浓稠酸奶、鸡蛋。操作上是典型的烘烤：拌、烤、搅。口感清甜，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要60分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 准备食材
- 蛋清蛋黄分离。蛋黄中滴入几滴柠檬，加入10克奶粉充分拌匀。用打蛋器打至画8字不消失。
- 烤盘铺油纸或者油布，蛋黄糊加入裱花袋中，下面剪小口，在烤盘上挤出大小均匀的蛋黄糊，挤的时候要间隔一定的距离，烤箱110度预热十分钟，放在中层，烤20分钟。烤熟的蛋黄豆很容易就能从烤盘上取下来，如果拿的时候觉的软或者是粘，那就在烤一会，直到烤熟。这个量共做了两盘，烤到一半时间的时候，两个烤盘换下位置
- 酸奶中筛入淀粉和24克奶粉，充分拌匀
- 蛋清中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打成硬性发泡，倒扣盆蛋清也不会掉下来。将酸奶糊加入蛋白中，上下翻拌均匀。不能搅拌，会消泡
- 加入裱花袋中，下面剪小口（比装蛋黄糊的口大点），均匀的挤在烤盘中，将烤好的蛋黄豆放在上面，烤箱上下火90度预热十分钟，放在中层，烤50−60分钟。最后的十分钟要观察上色情况，别烤糊的。这个量共做了两盘，烤到一半的时候，两个烤盘换下位置。
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适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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