芝士牛肉烤包子
「芝士牛肉烤包子」的主料就是牛肉、青椒，再配上洋葱、马苏里拉芝士碎、生抽。过程属于烘烤，主要动作是搅、腌制、切、烤。成菜软烂、入味，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要1小时。食材味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 称500-600g面粉，加入适量的酵母和一点点白糖（利于发酵），用30℃左右的温水边搅边加入，不用很多，将面粉搅成絮状便可，用手揉成面团。放置温暖处发酵一小时。
- 切牛肉，切成块会比较好吃。加入以上所说的调料，可以用酱油/盐适度调味，各种调料均按个人口味添加。接着切入洋葱碎和青椒碎，搅拌在一起，放到冰箱里腌制。
- 发酵好的面团揪起来会看到蜂窝状的气孔，体积应该是之前的两倍大。将发酵好的面团揉成长条，接着用刀切成小剂子，按扁，用擀面杖擀开，边缘薄中间厚便可。
- 在擀好的面皮里包上芝士和牛肉馅，收紧口之后，将收口面向下放在桌子上，可以整一整形。在包好的包子外皮刷上蛋液洒上芝麻，烤箱200度预热。
- 烤盘上放锡纸，锡纸上刷油，接着将包子均匀地放在上面。放到200℃的烤箱中烤15-18分钟左右，表面上色了就差不多了。
- 烤好了，开吃！ 芝士和牛肉放在一起很香，有洋葱和青椒又不会腻，非常奈斯
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平