老厨白菜
老厨白菜（做法1）
做一道「老厨白菜」，需要白菜、粉条，再配上干辣椒、葱花。做法沿快炒的思路展开：切、炒、煮。成品清甜，吃起来咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要15分钟。容易翻车的地方是加一碗水盖盖煮一会儿，粉条吸水，期间多看看，不要粘底了…中文火煮10分钟左右。按食养的说法，葱味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 备料，白菜切成块，粉条泡15分钟以上，干辣椒掰成小块，葱花
- 锅烧热冷油，下入葱花和干辣椒煸出香味
- 下入白菜煸炒，下入两勺酱油…煸炒均匀
- 下入粉条，加入盐~喜欢咸的就多放……下入陈醋3勺…两粒冰糖
- 加一碗水盖盖煮一会儿，粉条吸水，期间多看看，不要粘底了…中文火煮10分钟左右
- 要是有老干妈的可以放一勺，随后闷一会儿…会更下饭^ω^
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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