翡翠虾球面
做一道「翡翠虾球面」，需要骨头汤、海虾，再配上少量葱花。做法沿油炸的思路展开：炸、切、搅。容易翻车的地方是下入面条，接着下入虾球，放入去后先不要搅拌，以免虾球散开，稍微煮一会，就没问题了。葱味甘性平；一袋骨头汤味甘性平。
食材
步骤
- 少量放油，油热后放葱花炸锅
- 下入小白菜，因为我要给孩子吃，所以切的碎了点
- 加入排骨汤，不够的话可以补加热水
- 下入面条，接着下入虾球，放入去后先不要搅拌，以免虾球散开，稍微煮一会，就没问题了
- 下入盐，鸡精，一般给小孩子吃不放鸡精，熟了闭火，盖锅盖闷一会
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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