无油无糖脆皮童子鸡（空气炸锅版）
「无油无糖脆皮童子鸡（空气炸锅版）」的主料就是童子鸡，再配上料酒或白酒、一节葱白、姜。过程属于油炸，主要动作是腌制、炸、腌。口感入味，咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，葱味甘性平；只童子鸡味甘性平。
食材
步骤
- 解冻，厨房纸里外擦干，牙签扎扎扎，估计扎了30多个洞吧，用海盐上下里外抹匀按摩2分钟，全身倒料酒或白酒，将姜片葱段下入腹腔后在冷藏室腌制2小时。时间短了、盐抹少了都可能不入味。
- 离上桌开吃前30分钟时，开动空气炸锅，温度400华氏度或200摄氏度，预热5分钟。
- 将腌制好的童子鸡下入，温度调至380华氏度或180摄氏度，烤12分钟。接着翻面烤15分钟。
- 香脆的童子鸡就上桌了
- 斩成4块儿，或直接手撕，滋滋有味。
适合什么人吃
烹饪难点
空气炸锅要先预热3-5分钟，食材表面刷薄油（才酥），中途翻面/晃筐一次受热才匀
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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