酒煮文蛤
做一道「酒煮文蛤」，需要蛤蜊，再配上清酒、蒜头、辣椒。做法沿快炒的思路展开：浸泡、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要2-5分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；蛤蜊味甘性平。
食材
步骤
- 蛤蜊买来后在清水中浸泡，吐沙。
- 拍两瓣蒜，折一只辣椒，下入炒锅中微炒。
- 加入蛤蜊，微微煸炒，盖上锅盖2分钟，直到全部开口。
- 加入清酒，焖煮2-5分钟。
- 快起锅时，下入黄油，化开后，撒上一将葱花，熄火。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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