皮带面大盘鸡
皮带面大盘鸡是道家常菜，核心用料是鸡、土豆，再配上黄洋葱、红椒、姜。做法以快炒为主：切、搅、炒。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净切成块
- 黄洋葱去根去皮冲洗干净切成块
- 土豆去皮冲洗干净切成块
- 鸡肉冲洗干净斩块,入沸水锅中焯烫出血水,盛出冲洗干净
- 炒锅烧热放油,转中文火,放少许糖搅拌使糖化开
- 转旺火,下入鸡块煸炒
- 放姜,八角,桂皮,花椒油,郫县豆瓣酱煸出香味
- 放洋葱煸炒
- 倒啤酒1瓶没过鸡块煮开
- 下入土豆,转文火焖煮20分钟左右
- 转旺火下入青椒,红椒煸炒,放适量盐,酱油(生抽)煸炒,收浓汤汁浇盖在皮带面上便可
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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