水煎包
水煎包（做法12）
做一道「水煎包」，需要面粉、猪肉，再配上酵母、葱姜。做法沿煎制的思路展开：剁、搅、切、煎。火候上大约需要2分钟。容易翻车的地方是就像饺子一样，面皮最好是中间略厚，四周略薄。按食养的说法，葱味甘性平；kg面粉味甘性平。
食材
步骤
- 鲜肉剁碎（或菜场加工好），准备好葱和姜，根据自己的口味适量。
- 鲜肉、葱、姜一起剁碎，随后放在器皿里。
- 将提前泡好的粉丝剁碎，放在肉末里，加入盐、胡椒粉、老抽、麻油、食用油、十三香（我不喜欢十三香的味道，自己将花椒炒至熟透后碾碎，只加了花椒粉）。如果馅儿比较干可以适当加点水。按照顺时针方向搅拌。如图。
- 提前用酵母发好面团，具体步骤不接着累述，很多人有分享。随后将面团分成几份儿，就像包饺子一样，切成一个个小的面团，等到擀成面皮。
- 就像饺子一样，面皮最好是中间略厚，四周略薄
- 包成类似饺子一样的，随后平底锅加热，放底油，稍微多一点。冷油的时候将煎包整齐的放入平底锅，注意隔开间隙。
- 等油稍微热起来，此时准备好一小碗冷水，水中加一小撮面粉，充分搅拌。随后慢慢的将冷水加入平底锅中。水的位置刚好和煎包齐平就可。
- 随后盖上锅盖，旺火煮开水，不要掀盖。等水逐渐蒸干，此时可以看到煎饺底侧有一层薄薄的类似锅巴一样的脆皮。此时可以打开锅盖，转动平底锅，避免受热不均匀造成局部烧焦。等底侧的脆皮形成，此时可以用锅铲将煎包底部朝上。如图。
- 熄火，盛进盘子里，或者用筷子一个个夹进盘里，此时趁热吃口感最佳。
- 最后可以将煎包放入保鲜袋，放入冰箱保鲜，吃的时候放入微波炉2分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
包子要二次醒发，煎时水加到粉浆一半并盖盖
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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