夏日菜谱～韩式拌饭
「夏日菜谱～韩式拌饭」以米饭、胡萝卜为主料，再配上豆芽菜、香菇、菠菜。做法走的是凉拌的路子，依次切、煎、拌。碗米饭味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 准备蔬菜 都洗干净就不用说了。 胡萝卜擦丝，黄瓜擦丝，香菇切成片。豆芽汆烫，胡萝卜汆烫，菠菜汆烫，汆烫时放点盐，保持色泽，我是分开汆烫的，不在乎颜值一起丢也没事。香菇我炒了一下，放了生抽和蚝油调味。
- 煎蛋，拌饭我喜欢吃蛋面蛋，放油煎到喜欢的程度就行。随后调酱汁，先放韩式辣酱随后接着放其他东西慢慢调匀就行了。没有白芝麻就放了黑芝麻，放白芝麻会更好看！
- 拿个大碗，没有拌饭碗我直接拿了打蛋盆，别学我，容易吃多，盆太大了！放米饭，码上蔬菜。
- 加上泡菜，加泡菜很好吃，有肥牛可以过水放点肥牛，也可以放金枪鱼罐头，水浸的记得过滤下水，可以跟泡菜拌在一起接着放。
- 码上蛋 倒上酱汁，翻拌均匀开吃！抱盆吃很爽，好吃又开胃。
- 还用南瓜加牛奶弄了个南瓜汤，也很配
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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