用生命熬的意面红酱
这道「用生命熬的意面红酱」用料不复杂：牛肉、猪肉，再配上洋葱、蒜头、意式混合香料。烹饪顺序按快炒来——搅、切、炒、收汁。成菜软烂、入味，咸鲜适口。有一个细节别忽略——牛肉和猪肉搅拌成肉糜,最好是自己买好肉块,回家冲洗干净用搅拌机搅拌.放一点点盐.。从食养上讲，蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 牛肉和猪肉搅拌成肉糜,最好是自己买好肉块,回家冲洗干净用搅拌机搅拌.放一点点盐.
- 西红柿底部划十字刀,下入开水滚几下,随后拿出来去皮.切成大刀块.洋葱按纹路切成大块.蒜头剥皮,切粒.
- 锅里放橄榄油,将肉糜煸炒,差不多变色便可,不用完全熟,拿出待用.锅底流油肉质和油不用洗掉.
- 将西红柿,洋葱,蒜粒放入锅中旺火煸炒,随后调文火,盖盖子开始闷,这时候西红柿会出很多水的,等西红柿都化了,重新开旺火,开始收汁,等收去三分之一时,加入肉糜,调文火,这时候开始慢慢熬吧.熬的时候不时翻动一下,防止肉肉粘底.
- 基本上熬到快干了,就开始调味.下入意式香料,盐,糖,磨一点黑胡椒粉,充分拌匀.
- 起锅装入玻璃瓶子,放凉以后可以放冰箱冷藏保存.
- 按照意面的注时间煮面,随后根据爱好舀取红酱,翻拌均匀便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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