奶油香柠烤全鸡
「奶油香柠烤全鸡」以土豆、胡萝卜为主料，再配上洋葱、柠檬、葡萄酒。做法走的是烘烤的路子，依次切、搅、腌制、拌。入口酥脆、入味、绵软，外脆内软。关键火候大约需要1小时。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 食材如上（漏照橙子了）
- 柠檬榨汁。胡萝卜、土豆、洋葱切滚刀待用。
- 拿个大盆，放葡萄酒、柠檬汁、黑胡椒、白糖、生抽、盐搅拌好
- 将鸡和切好的食材下入刚刚的酱料大盆，并搅拌腌制几小时。 （也可晚上腌制下入冷藏室过夜，第二天接着烤会更入味）
- 奶油、鼠尾草、一小勺盐搅拌
- ［重要步骤！］用手涂满拌好的奶油，从鸡胸的皮下滑到大腿肉处，在鸡肉上涂上厚厚一层奶油！
- 接着将切好的橙子下入鸡肚里
- 几小时腌制过后…烤盘铺好锡纸，用腌好的食材垫底，放上鸡，鸡身刷油
- 烤箱200度预热，下入鸡烤1小时。（烤了半小时后观察鸡翅和鸡腿头，如已上色可以包些锡纸以免焦）
- 出炉！用刀尖刺鸡大腿，确认肉汁呈清澈状，鸡皮金黄便可。静置10分钟接着切开吃，这样鸡皮才会更酥脆！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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