椰浆芒果西米露
椰浆芒果西米露是道家常菜，核心用料是西米、芒果，再配上白凉粉、蝶豆花。做法以水煮为主：煮、浸泡、搅、焖。入口Q弹，原味清鲜。关键火候大约需要4小时。记住一点：◇煮西米◇将1500毫升冷水煮开；西米必须是开水下锅，并且煮之前是不要浸泡，担心灰尘，就冲洗便可。西米味甘性平；芒果味甘性平。
食材
步骤
- ◇泡蝶豆花水◇将蝶豆花加入300毫升冷水，旺火煮开，熄火待用；
- ◇煮西米◇将1500毫升冷水煮开；西米必须是开水下锅，并且煮之前是不要浸泡，担心灰尘，就冲洗便可；
- 加入50克西米，全程要保持水面是滚开的状态；中途要经常搅拌翻动一下。
- 西米四周开始逐渐变透明，只有中间有小点点就可以熄火；
- 熄火焖西米，等西米全部变成通体透明就好了；焖可以让西米的口感更Q弹；
- 用清水多冲洗几次西米后，下入蝶豆花水中浸泡4小时以上；
- 这是泡好的水蓝色的西米；
- 西米装入布丁杯中；
- ◇煮白凉粉◇250毫升冷水加50毫升蝶豆花水，会变成蓝色，蝶豆花水越多，颜色越深，依照自己的喜好便可；
- 水煮开，加入20克白凉粉，顺时针搅拌，接着次煮开便可；
- 白凉粉加入布丁杯，20分钟就会凝结，因为西米多，所以白凉粉是布丁状，凝结得不硬；
- 芒果沿果核切成三瓣，将没有果核的果肉划花刀，不要划破芒果皮，用手指顶一下，就可以用勺子将芒果肉刮下来。
- 芒果下入布丁杯，放上薄荷叶，完工。
- 坐排排，吃果果了！
- 挖一勺入口，真Q弹！
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App