自制牛肉干
自制牛肉干（做法5）
「自制牛肉干」以牛腱子、生抽为主料，再配上香叶、八角、料酒。做法走的是烘烤的路子，依次切、拌、腌制、烤。前后大约需要1小时。八角味甘性平；牛腱子味甘性平。
食材
步骤
- 将牛肉泡净血水 切条
- 挤掉多余的水分 将上面所需的用料放置牛肉中充分拌匀 （封上保鲜膜放置冰箱冷藏一晚）
- 锅内加入少量油 将腌制好的牛肉炒至熟透 炒出的高汤可以留着做其他的菜 接着次撒上所有的用料 翻拌均匀（可以尝下味道是否满意，味不用太重，烤干后会稍稍有点咸）
- 放在油纸上 进入烤箱 150℃ 1小时 中间翻一次身 （在此请忽略我的刀功）
- 烤好啦 两斤牛肉 成品在420克左右 有点伤啊
- 下入密封罐子 可以吃上几天啦
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉顺纹切条（才不散），小火慢烘（大火外焦内生），调料炒香
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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