喷香酥软的排骨豆角焖面
「喷香酥软的排骨豆角焖面」的主料就是生抽、老抽，再配上葱切段、排骨、八角。过程属于焖烧，主要动作是煮、切、炒、拌。其中最要紧的一步大约需要10-15分钟。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 排骨冷水下锅加姜加料酒煮出浮沫。 这一步主要是让排骨稍微干净一些，去去腥味。肉不用煮太久变白，浮沫出来就可以捞起了
- 煮排骨的时候，就可以豇豆清洗干净后切成小段待用啦。豇豆切的长短可以依照自己喜好来定。 蒜切成蒜末待用
- 锅中下油，油热以后倒排骨下去炒一炒。表皮微微发黄就可以加入蒜末啦
- 加入生抽老抽蚝油，喜欢花椒或者五香粉的朋友可以随手抖一抖加一点点进去
- 加入温开水，没过排骨，下入八角，盖上盖子文火二十分钟
- 新开一锅，倒油，油热后加入豇豆条炒一炒（这里也不用炒太久，我大概炒两分钟左右）
- 将炒过的豇豆加入排骨锅里翻拌均匀，加一勺盐接着盖上盖子中温火煮大概10分钟
- 铺上面条，让他们粘一些汤汁～盖上盖子文火煮10-15分钟（根据面条状况调整煮面时间，中途可以试吃看看面的状态）
- 中途记得要继续混匀他们哦～（如果不是不粘锅的话，我建议多翻动一下哟
- 面条OK之后，盛盘。冒着热气香喷喷热乎乎，开吃！ 真的灰常简单对吧！学会这个搭配之后，几乎就可以焖一切的面了（菇类豆类要多焖一会儿哦）
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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